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« La Bretagne gourmande dans votre assiette » En collaboration avec Le Bretagne

Date : 30 septembre 2016 à 19h (18H30 ouverture des portes)

chef

Monsieur Marc Bonard est originaire de Nyons, une petite ville du nord de la Provence réputée pour son oléiculture. Ayant achevé ses études à l’âge de 16 ans, il a pu se former au sein des restaurants étoilés au guide Michelin tels que Le Cardinal et l’Hôtel de Crillon à Paris, pour finalement s’installer au Japon en 1994. C’est alors qu’il a pu mettre ses connaissances au profit de l’Hôtel de Mikuni, du Niki club et du Restaurant Pachon, puis a occupé la fonction de chef pendant 6 ans à partir de l’année 2001 au sein de l’Hôtel La forêt Gotenba Hills – Brasserie Le Cordon Bleu. Il est ensuite devenu enseignant – cuisinier au sein de l’école de cuisine française Le Cordon Bleu Daikanyama. Fort de ces expériences, le chef Marc a appris à connaître les produits japonais et vous propose aujourd’hui de les redécouvrir dans son menu plein d’originalité que marie les saveurs françaises aux arômes nippons.

Menu10,000 (boissons comprises)

Amuse

Croustillant de sarrasin

Entrée1:

Terrine de foie gras aux pommes, sauce celtique

Entrée2:

St-Jacques de Kesennuma poêlée, pied de porc aux foies gras, champignons et truffe, beurre d’herbes, émulsion de tonyu au sobacha

Poisson:

Morue pochée sur une purée de chou-fleur, mariniére de coquillages au cidre et andouille fumée

Viande:

Faux-filet de bœuf wagyu grillé, purée d’artichaut, sauce beurre rouge à la crème de cassis, gelée d’oignon, capron et girolles au vinaigre

Dessert:

Pomme rôtie en croûte de sarrasin, caramel de beurre salé au calvados, glace au lait ribot

 

Renseignements et réservations : 03-5206-2741  La Brasserie

Avec le soutien de :

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09
30
  • 2016-09-30 - 2016-09-30
  • 19:00
  • 19:00 (ouverture des portes à 18h30)
  • tarif unique:¥10,000
  • 03-5206-2741
  • Institut français du Japon - Tokyo, La Brasserie
    〒 162-8415
    15 Ichigaya funagawara cho, Shinjuku, Tokyo