« La Bretagne gourmande dans votre assiette » En collaboration avec Le Bretagne
Date : 30 septembre 2016 à 19h (18H30 ouverture des portes)
Monsieur Marc Bonard est originaire de Nyons, une petite ville du nord de la Provence réputée pour son oléiculture. Ayant achevé ses études à l’âge de 16 ans, il a pu se former au sein des restaurants étoilés au guide Michelin tels que Le Cardinal et l’Hôtel de Crillon à Paris, pour finalement s’installer au Japon en 1994. C’est alors qu’il a pu mettre ses connaissances au profit de l’Hôtel de Mikuni, du Niki club et du Restaurant Pachon, puis a occupé la fonction de chef pendant 6 ans à partir de l’année 2001 au sein de l’Hôtel La forêt Gotenba Hills – Brasserie Le Cordon Bleu. Il est ensuite devenu enseignant – cuisinier au sein de l’école de cuisine française Le Cordon Bleu Daikanyama. Fort de ces expériences, le chef Marc a appris à connaître les produits japonais et vous propose aujourd’hui de les redécouvrir dans son menu plein d’originalité que marie les saveurs françaises aux arômes nippons.
Menu¥10,000 (boissons comprises)
Amuse
Croustillant de sarrasin
Entrée1:
Terrine de foie gras aux pommes, sauce celtique
Entrée2:
St-Jacques de Kesennuma poêlée, pied de porc aux foies gras, champignons et truffe, beurre d’herbes, émulsion de tonyu au sobacha
Poisson:
Morue pochée sur une purée de chou-fleur, mariniére de coquillages au cidre et andouille fumée
Viande:
Faux-filet de bœuf wagyu grillé, purée d’artichaut, sauce beurre rouge à la crème de cassis, gelée d’oignon, capron et girolles au vinaigre
Dessert:
Pomme rôtie en croûte de sarrasin, caramel de beurre salé au calvados, glace au lait ribot
Renseignements et réservations : 03-5206-2741 La Brasserie
Avec le soutien de :
- 2016-09-30 - 2016-09-30
- 19:00
- 19:00 (ouverture des portes à 18h30)
- tarif unique:¥10,000
- 03-5206-2741
-
Institut français du Japon - Tokyo, La Brasserie
〒 162-8415
15 Ichigaya funagawara cho, Shinjuku, Tokyo