La soirée des gourmets avec le chef Eric Boutté

La Brasserie de l’Institut a l’honneur de recevoir le chef Eric Boutté du restaurant « L’Aubergade » en Picardie, une étoile au guide Michelin, pour  présenter une soirée des gourmets.

Eric Boutté :

Originaire d’Abbeville, Eric Boutté fait ses classes chez de grands chefs comme Jean Delaveyne, Joël Robuchon pour le sens du méticuleux et le goût des produits de qualité ou encore dans des restaurants de renoms comme « Ledoyen », « Le Divellec » et « la Côte Saint Jacques » à Joigny chez Jean-Michel Lorain, qui lui inculquent quatre valeurs fondamentales : rigueur, création, terroir et respect.En 2002, avec Anne-Gaëlle son épouse, il décide de sauter le pas, de revenir dans la Somme pour reprendre « l’Aubergade » à Dury afin d’y retrouver et faire connaître les produits de sa région, plus particulièrement de la baie de Somme, qui inspira Jules Verne, et des Hortillonnages les jardins flottants d’Amiens.

Erice Boutté est attaché à sa région qu’il revisite dans l’assiette comme en témoigne plusieurs de ses spécialités : Foie gras chaud aux pistaches concassées et compote de panais, velouté de potiron et brochette de foie de lapin, bar de ligne rôti en pavé croustillant avec fenouil compoté et câpres, ris de veau braisé au chou rouge flanqué d’une crème Soubise aux oignons ou encore son merveilleux chou farci avec sa farce de maigre de porc et de foie gras.

Citoyen du monde, conscient de la fragilité de notre environnement ; pour qui se faire plaisir doit être synonyme de respect des autres et des richesses naturelles aussi élémentaires fussent elles.

Menu :

Entrée:Turban de truite saumonée en écailles de Ratte du Touquet,Crème de vitelotte et chou croquant acidulé

Poisson:Filet de turbot en croûte de pain d’épices,topinambours, poireau et genièvre

Viande:Le Véritable Chou Farci

Fromage:Fromages de chèvre frais

Dessert:Surprise du chef,rose de Picardie

Café

Boissons (comprises) :

Apéritif :La Folie Douce

Laurent-Perrier Ultra Brut

Laurent-Perrier Brut L-P

Laurent-Perrier Millésimé 2004

Laurent-Perrier Cuvée Rosé Brut