M. Takao OMIZO, Chef- Propriétaire du restaurant Bordeaux.

 

Pionnier de la cuisine française au Japon, M. Omizo a étudié chez les plus grands chefs avant d’ouvrir son restaurant dès 1978, ce qui fait de Bordeaux un des plus anciens restaurants français de Kyoto.

 

Dans cet article, il revient sur l’importance des livres de cuisine française pour les cuisiniers japonais. « Lorsque j’ai commencé ma carrière, il était difficile de trouver des livres d’origine française, mais j’ai pu étudier avec des livres comme “LE GUIDE CULINAIRE” d’Auguste Escoffier. A l’époque, tous les restaurants proposaient des plats venant de la même recette figurant dans cet ouvrage ».

 

Sans les livres des grands chefs français, je ne serai pas devenu comme je suis. Je leur en suis très reconnaissant ».

 

On s’en rend peu compte tellement les livres de recettes sont courant pour un Français, mais c’est cette « codification » qui a fait de la gastronomie française un standard universel !

 

 

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  • 2020-05-07 - 2020-06-30
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