シェフエリック・ブッテによるグルメ・ディナー

日時：9月26日(金) 19時 (18時30分開場)

フランス・ピカルディ地方にある、ミシュラン一つ星のレストラン《L’Aubergade》のシェフ、

エリック・ブッテ氏を招いてのグルメ・ディナーをご用意致します。

エリック　ブテ

レストラン　ロベルガド

それは　情熱の結実

エリック・ブテはアブヴィル出身。グランシェフ、ジャン・ドウラベイヌJean Delaveyne、ジョエル・ロブションJoël Robuchonの許で修行を積み、完璧であることへの極意、上質な食材へのこだわりを学ぶ。有名レストラン、ルドワイヤン« Ledoyen »、ル・デイヴェレック « Le Divellec » の厨房も経験、更にジョアニーJoignyにあるラ・コート・サン・ジャック« la Côte Saint Jacques » でジャン=ミッシェル・ロランJean-Michel Lorainにも師事。かのシェフ達に『厳密さ・創作性・郷土色・敬意』の、四つの心得をしっかり教え込まれた。

エリックは2002年に熟慮の末、妻のアンヌ・ガエルとソンム県に戻りデユリーDury に構えたレストラン、ロベルガド« l’Aubergade » を再びオープンさせるという決断をした。その意図は、郷里の食材を見出し、地元の産物、とりわけジュール・ヴェルヌにインスピレーションを与えたソンム湾と、（湿地を開拓した野菜畑である）アミアンの湿地栽培園（水に浮いた庭園）Hortillonnagesの産物を紹介する為である。エリック・ブテは、彼の郷土への思い入れを、数々のスペシャリテ（看板メニュー）の一皿一皿に込め、結実させています。

・温かいフォアグラピスタチオ風味、パネ（パースニップ）のコンポート

・ウサギレバーのブロシェットカボチャのヴルテソース添え

・手釣りニシウミスズキのカリカリ厚切りロースト　フヌイユのコンポート　ケーパ風味添え

・リドヴォー（子牛の胸腺煮込み）の玉葱風味スビーズソース　赤キャベツ添え

・絶品シューファルシ（キャベツの赤身ポークとフォアグラ詰め）

大地の住人、デリケートな地球環境への配慮に感度高き者にとって、『人を喜ばせること』とは、まさに『人への尊敬』であり、『あたり前にすら感じられる自然の恵みへの敬意』に他ならない。そんなフィロソフィーをお持ちのこのシェフ（ミシュラン一つ星）を光栄にも、2014年美食の祭典にお迎えします。

メニュー

前菜：虹鱒のターバン　小芋を添えて紫芋のクリームと酸味を利かせたパリパリキャベツ

お魚料理：平目とパンデピスのアンクルート　菊芋のエクラゼポワロークリームねずの実ジュ

お肉料理：フォアグラのシューファルシ

フロマージュ：フランス産山羊のフレッシュチーズ

デザート：シェフのサプライズデザート