La soirée des gourmets: chef Amélie Darvas

Date:le 2 octobre à 19h (ouverture des portes à 18h30)

Amélie Darvas est la jeune et talentueuse chef du restaurant « Haï Kaï », sur les rives du canal Saint-Martin à Paris et dont le nom est issu du terme « haïku », qui désigne un poème très bref qui transcende l’évanescence des choses. Encensée par la critique gastronomique et les médias, Amélie Darvas a créé la surprise gastronomique parisienne de l’année 2014 en ouvrant son restaurant après avoir officié dans les meilleurs restaurants de la capitale. Nous avons l’honneur de la recevoir pour une soirée exceptionnelle à la Brasserie de l’Institut.  

———————–

Parisienne, j’ai grandi au sein d’une famille gourmande, passionnée de gastronomie, ce qui a révélé très tôt mon désir de m’épanouir dans cette voie.

Formée à l’Ecole Grégoire FERRANDI, apprentie de Jean-François ROUQUETTE au Park Hyatt Vendôme, puis chez Hélène DARROZE, j’ai eu la chance de rejoindre l’équipe d’Eric FRECHON et Franck LEROY à l’Hôtel BRISTOL. C’est là que j’ai cultivé la rigueur et les fondamentaux de la grande cuisine classique française.

Ensuite, les expériences s’enchaînent : l’Hôtel MEURICE avec Yannick ALLENO et Philippe MILLE, l’ouverture du « MINI PALAIS » à nouveau avec l’équipe d’Eric FRECHON, puis forgée aux « plats canailles » de la « Bistronomie » auprès de Stéphane JEGO chez l’Ami Jean et au restaurant « Le Ribouldingue » (équipe d’Yves CAMDEBORDE), suivi de l’ouverture du Café Hype, « The Broken Arm ».

La création du Restaurant HAÏ KAÏ en Janvier 2013 est la synthèse de mon parcours.

Amoureuse des produits, ce sont eux qui m’inspirent.

Je mets un point d’honneur à sélectionner les arrivages frais au quotidien, dans le respect de la saison, en élaborant une cuisine d’instinct. J’adapte, je mélange, je goûte, je change la carte midi et soir.

Ma plus grande récompense est de faire partager à mes hôtes le fruit de mon travail.

————————-

Menu￥15,000（boissons comprises )

Amuse-bouche: Risotto de chou-fleur au beurre noisette

Entrée :Maquereau (de ligne) grillé, aubergines, mille-feuille de pêches et poires aux champignons

Plat :Bœuf, foie gras cuit vapeur, café et potimarron

Dessert :Pomme Tatin à la Tonka